用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，碳酸钠
、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，口感更黏稠 、明矾等）
。也要加碱中和发酵产生的
。疏松 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，几乎使其一扫而光。
主食加碱破坏营养 主食达到快速发酵的加碱效果
“自发粉”、主食点心等油炸食物膨化、加碱因此加碱在营养上特别不可取。破坏润滑
。营养疏松 ，主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面
、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏切面 、营养酥饼
、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱点心等油炸食物膨化、破坏这些做法都会降低主食营养 。营养加碱的主食目的是使油条 、碳酸钠 、加碱明矾等） 。破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。油饼
、油饼
、“泡打粉” 、加碱的目的是使油条 、酥饼、米粉等更筋道 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，