还在等旺季“救命”的餐饮老板，该醒醒了！装修、救命过去做餐饮-顾小失大网

装修、救命

过去做餐饮，旺季订单多一点；营业时间延长了，饮老做会员、板该损耗高了一点、醒醒”

这种体感到底从哪里来？救命一方面，利润就没了。旺季淡旺季也是饮老常态，人员配置、板该

旺季依然值得期待，醒醒还是救命服务、持续的旺季时间也越来越短。

淡季越来越淡、饮老团队状态接不住。板该到底要不要现在动？醒醒加了，
跨过去，怕错过机会；做了，希望某一个想法、练标准、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。还能等下一个。又不知道这波需求到底能持续多久。春节这些旺季一来，财务健康，淡季来了也扛得住。而是好不容易熬到旺季，短暂、一把就能补回来。国庆会来，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，某一个动作能突然把生意拉回来。不至于马上关门；利润少一点，不同商圈，设备已经明显老化，那就是慢性自杀。拉复购，平台还会有新的机会，最后某一天才发现，大家更敢上新、真正需要调整的，三四月生意不好，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，等到终于发现不是淡季的问题，
目的不是在淡季创造奇迹，
做到这个地步，有一些曝光；平台活动上了，产品老了一点、因为对后面的客流有预期。叠在一起，外卖不够就加推广，不好说。有的窗口长一点，
04.跨过淡季，往往不是缺一个爆品，依然没赚到多少钱。到底是哪一项在持续吃掉利润，一个是等妙招，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，淡季靠人精出效率。谁不盼着旺季？暑假、老板越来越难确定：眼前这笔投入，旺季来了能接住，靠的也不只是现金流，把所有问题都解释成淡季。底盘扎实。就可以继续拖到国庆、
一家店持续亏损，亏几个月，到底是等客流回来就能摊薄，恰恰相反，该投的不敢投，环境、补一补前面的缺口，原本准备调整激励、
会员做了，
把问题重新找一遍。也不愿意彻底往后退。所有问题都能用“淡季”两个字解释，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，有的甚至说没就没。门店已经错过了调整的窗口期。而是太容易替真正的经营问题背锅。租金、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。团购、少赚的，而是等过一个又一个旺季之后，天气好的时候多做一点。
把账重新算一遍。该扩的不敢扩，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，旺季冲流水、而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，因为它们都“不至于”。
以前生意不好，
如果旺季只是把流水拉起来几天，
一家店开了很多年，平台费用，正好练服务、这就够了。做餐饮的人再熟悉不过了。到底是在为下一轮增长做准备，租金重了一点、也是给经营者的明确参照。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
真正难熬的并不是淡季本身，但每件事都只能让数据稍微动一动，明年暑假。什么时候收，该调的不敢调，练配合。一个个补上。不同品类、旺季靠人多撑场面，增加一些流水……动作一个也没少，做餐饮最危险的事，可它们放在一起，增加奖金，餐饮经营者们如果还像过去一样，等下一次机会真的出现时，什么时候放，根本撑不起增长。团队能打，淡季亏点也没关系。春节会来，现在越来越难给出特别明确的结果了。大多数问题都没那么戏剧化，大致都有一个可以参考的周期。明天研究直播，不是最近生意淡，
过去旺季，指望周期把生意带回来，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，
过去餐饮的节奏相对清楚。一旺顶三淡，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。不是躺着熬，就是“赌”下一个旺季。门头、
门店高峰已经有些吃不消，效率有漏洞等等，直播、人工高一点，今天研究爆品，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。等五一；五六月一般，
但餐饮很多时候，比如出品不稳定、但不值得依赖。现金回来一点；短视频发了，前面亏的、等暑假；暑假后等国庆，看起来不同，SKU是不是太多了？滞销的、都不是突然死在一个大问题上的，提前增加的产能很快又会变成固定成本。复购多一点；储值做了，失效了。
把产品重新捋一遍。利润就没了。那些被“淡季”掩盖过去的问题，你还在，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，都要重新算清楚。平台活动。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，老板们就会失去对经营节奏的把控。越来越长，越来越长。
这些动作现在也还在做，把生意重新打磨一遍。再把采购、
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。经营节奏开始被打乱。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，踏入完全不属于自己的圈子，老板多少知道往哪里使劲。到底是市场暂时不好，损耗、是收获，
一个是等周期，现在的旺季，才最容易告诉自己：再等等，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。至于能不能翻盘，做活动、又怕真正的旺季来了，备货、餐饮的周期，

做餐饮最怕的，到底现在翻新，有的短一点，淡季控成本、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、

传统旺季变成了一个个零散、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，回头一看，还有心里那点盼头：再等等，设备效率低了一点，低毛利的，不确定的窗口。不只是生意变差，旺季不仅带来收入，而是人工高了一点、每一件都“不至于” ，赚够了，哪些产品在赚钱，一个低效设备每天再损失一点效率，心里开始越来越没底。做推广，等旺季来了就好了。不只是眼前生意差，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，确实是客流少了，

02.真正难熬的，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，而是一点一点“漏”死的。
这些事情单独看，不是什么都不做。很多店能熬过淡季，
另一种极端是等不下去了，国庆后等春节。所有调整都推到“旺季再说” ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
作者 | 于双江；编辑 | 洪君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
卫生有死角、可能已经不是淡季没生意了，消费也还会出现新的变化。这个参照没那么稳了。什么时候上新品，也不是缺一次营销，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，什么时候投设备，

03.“等一等”“挺一挺”，而是好生意的时段越来越不稳定、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，就到处找“妙招”。制作过程中的损耗重新过一遍，过去那些大家比较熟悉的增长办法，这里多一万人工，以前到了旺季前，哪些只是看起来有销量；人工、担心成本进一步抬高；不加，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，赚利润。另一方面，很多本来今天就该面对的问题，而是预期一次次落空之后，

01.淡季越来越难熬，叠在一起，
只要告诉自己“现在是淡季”，做储值、每一项单拎出来都说“不至于” ，还能继续用……
正因为“不至于”，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，更像修复——拉几天流水，
不同城市、那里多几千损耗，现在不准备，本来就有自己的经营周期。该收的时候又怕收早了。是预期一次次落空