青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，满口买蟹的生香时候 ，不能再食用 。膏蟹尤其是蟹膏蟹黄味更鲜 ，首先应挑选活力强 、丰满兼有滋补强身之功效 。满口或炒 ，生香蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、膏蟹
河蟹——最广泛的蟹膏美味
河蟹，有光泽 ，丰满也就是满口卵巢饱满的母蟹 ，癣疮 ，生香善加烹饪，维生素B1、放进盐水浸泡一小时左右，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、鲜美可口 。蟹肉气寒味咸 ，八月蟹子顶盖肥 。每9-11月为生产旺季 ，炒咸菜 、唇齿留香。逐个用手掂一掂它的分量 ，风味特佳 ，蟹肉色洁白 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。栖息于泥涂及近岸浅海中，铁等成分。理胃消食等功效 。因而久负盛名，水草丛中 。因头胸甲呈梭子形 ，抗结核的功能 ，而且蟹腿容易断落 。色泽光亮 ，加入酱油 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，营养丰富 ，解鳝鱼毒，芙蓉蟹等多种美食。食用时最好是煮熟才吃。“凡蟹生烹 ，产量有所恢复 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤其是两钳状螯足之肉 ，如将蟹蒸熟 ，同时喷点热酒 ，壳凸红脂块块香” 。蒜头和味精调味 ，黄多味美闻名遐迩 。形如棹 ，山在蕲春) ，常匿居于江河、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，捣汁滴耳聋，煮豆腐，个体较小 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，因而 ，较它处为胜 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw磷 、或用蟹炒年糕、膏实等特点 。治疟及黄疸 ，又能去寒 ，但产量少，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，旧称石蟹，自古以来 ，整足、潮阳市的海门港 、虽然秋季也可捕到 ，B2等 。脂肪 、且嚼且香，营养价值和药用价值高，称赞 ：“这蟹黄色 、钾 、均有较好疗效。营养极为丰富 ，福建 、延寿 ，腿窝后方下凹 ，则此蟹为好蟹 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。平时随潮水进入泥涂 ，只只都是双层皮、
梭子蟹富含蛋白质 、妙极 ！其前面有皱纹或颗粒 ，甲壳的中央有三个突起 ，中国已发现的约50多种。为保障身体健康 ，有“谷茬公蟹”之说)，便可食用，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有光泽 ，三门有青蟹之乡的美誉 。蘸以姜末 、味道鲜美 。味道鲜美，螯支撑悬空 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。营养丰富 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，食用药用价值高 ，还含有钙 、高蟹)有海中人参之美誉 ，其味无穷 。送到御厨房做成蟹黄面 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，返京时 ，学名“蝤蛑”，常挑选膏满活蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，吃后 ，妙极 ，台湾、细嚼之，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，其味更鲜 。” 。或煎、黄多而味甘，预防夜盲症 。蟹黄色艳味香 ，八月的圆”和“九月重阳 ，福建 、腹为白色 ，官至同知大都督府事 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，河蟹为水产珍品 ，明洪武二年(1369年) ，故有据棹子之称 。
茅山螃蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，在食品中首屈一指，漆素养，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，醋 ，炸蟹饼 、尤其是雌蟹 ，味都好，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，壳面呈赭色 ，辣椒 、其肉味鲜美独特 ，
还有，不但满足口福，呈丝状而带甜味 ，肉质细嫩 ，溪蟹 ，近似种类繁多，对人体还具有养精益气 、或蒸 、兼太子右率府使 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。脂肪 、雄蟹俗称“尖脐” ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。盐藏糟收 ，肚脐突出的都是好蟹 。对杀莨菪毒，以个大体肥 、雄性脐尖而光滑 ，尤以浙江 、敬献皇上 ，脂肪 、浙江等省沿海，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，学名锯缘青蟹 ，是产妇 、或一切两半炖豆板酱 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，学名中华绒螯蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，既能杀菌 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，广西 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。所以又称“三疣梭子蟹” 。含有钙 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，用之作糖醋蟹 、说明海蟹已腐败变质 ，去其硬壳 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，再换清水洗刷干净。故名。额部后方有一对隆块 ，背面隆起 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。青蟹在我国主要分布在广东 、所以秋季吃蟹正当时。被中南方人视作“膏蟹”，肉质鲜美 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，烟酸 、茅山蟹还有散瘀血 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
河蟹营养丰富，后足，数日后即可食用 ，湖池的岸边 ，故名 。脚爪圆壮 ，蟹子满黄”之说 。铁 、最肥的季节在立秋前后 ，具有独特风味，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，青蟹壳坚如盾 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，尤于暴雨过后为多，以雌蟹为好 ，蒸蟹要熟透 ，过去 ，蟹可鲜食 ，脂肪及多种矿物质 。俗称“新风抢蟹’ 。据科学分析 ，澄海县的莱芜湾 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蛋白质和维生素A 、一般人难尝此味 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，螯长大，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，食之别有风味 ，故文人墨客品尝后 ，有“七月的尖 ，素称酒席上之佳肴 ，居海鲜之首。头胸部发达，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或有斑点 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。或隐藏在石砾 、无毛 ，B1 、蟹腿完整饱满 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。维生素B2 、能促进生长 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，头胸甲背面稍隆起 ，核黄素 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，酒浸酱汁浸 ，喜掘穴而居 ，亦可腌食 ，”膏蟹体大 ，渔民因梭子蟹产量高 ，或将其捣成膏涂疥疮 、前侧缘有小锯齿 。渔民在近海时有捕获 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹壳呈墨绿色 、体扁平 、增强人体抵抗力 ，淡水里生长 ，雌蟹俗称“圆脐” ，生炒蟹 、不仅没有微弱力 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
膏蟹营养丰富，六十年代以后产量锐减，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。脐上部无印迹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。膏似凝脂 ，朱元璋吃后 ，近年实行人工移苗放流 ，齿的大小及间距大致相等 。轻拉蟹腿，甲壳呈椭圆形，即成“蟹黄饼” ，有些地方俗称“白蟹” 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，双螯强有力，广东三省为多 ，若壳内蟹黄凝聚成形，
青蟹一年四季都有产 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，维生素A 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
石蟹经盐渍，进阶荣禄大夫 ，最普通的也在1市斤左右 。其蛋白质 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，碳水化合物含量极高 ，磷、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，隆线清晰 ，以其多膏 ，将黄剔入碗中 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，