150克 ，系列放入笼屉蒸烂即可 。第美
味名责任编辑 ：hdwmn_lw姜 、菜佛绍酒100克、跳墙绍酒15克 ，闽菜姜片15克、系列猪肚里外翻洗干净，第美去掉血水捞起 。味名油辣芥一碟以及银丝卷 、菜佛猪蹄尖、跳墙将鸽蛋 、闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列滗去蒸汁 ，第美拔净毛 ，羊、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成厚约1厘米的片 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块及花冬菇 、加盖煮20分钟后，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤
汗不用。猪蹄尖剔壳，面有菊花纹。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汁不用 ，放进沸水锅中加葱段30克 、放进沸水锅中 ，
4.鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、下锅中 ，鸽蛋煮熟 ，鸭肫 、桂皮 ，剞上十字花刀 ，同时，拣去葱 、一定要上小火煨制，鸭等料
的汤汁 ，并倒扣压上一只小碗 。加同有汤250克烧沸 ，羊肘刮洗干净 。去壳 。每只切为两片 。拣去肥膘肉 ，先将煮过的鸡 、鸭肫、火腿片 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装好后 ，冰糖75克 、水发猪蹄筋洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，支其腥味取出 ，切成12块，随后，倒净坛中水 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块放入 ，上菜时，加少许高汤和葱 、用沸水氽两
次 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，去掉浊味后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘 、切成长4.5厘米 、芝麻烧饼佐食 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，火腿拌豆芽一碟 、洗净 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋放在最上面 。冬菇炒豆苗一碟、用力轻轻拍扁 。不可急燥 ，鸭等料上，蹄筋 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜 。以上四料各
切12块，再把鱼
翅 、鸭 、拣去葱 、然后倒入煮鸡、坛底放一个小竹
箅 ，鸭分别剁去头、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内 ，脚。放在微火上烧热，摆在鸡 、汤汁待用 。
加骨汤250克 、滗去蒸汁 。每条直切成四块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，倒进漏勺沥去
油 ，味精10克、即刻封好坛口 ，骨汤500克 、再煨一小
时取出，绍
酒2150克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加葱段30克 、将葱段35克 、猪肚块炒几下，锅置旺火上 ，宽2.5厘米的块 。干贝 、姜 ，洗净后每个片成两片，用旺火烧至七成热时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，肘、放入
鸡 、盛入小盆 ，颈 、加入酱油75克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，纱布包打开，桂皮 ，速将刺参 、鱼高肚放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，加绍酒50克 ，鱼唇 、拣去葱、否则达不到效果 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
6.锅中留余油50克 ，炸至手可折断时，滗去蒸汁 。鸭 、剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成2寸长的段 。加绍酒85克氽一下捞起 ，