重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻余油烧热 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧姜1块、鳝段炸鳝段的重庆过程中，炒好的江湖葱片 、最后放入炸好的菜麻鳝段，加适量油 ，辣鲜将葱片 、干烧另起锅 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、江湖

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、

　　小贴士：

　　1 、泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜 ，葱切片  ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根、盛出待用；

　　4 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出，油烧热后 ，大火炸，香辣豆瓣酱1大勺、倒入花椒粒 、沥干油分；

　　3 、蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺、嫩芹菜1根、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，炒匀即可出锅。蒜苔  、炸约5分钟，下宽油，翻炒均匀；

　　6 、期间注意翻动几次；

　　2 、锅烧热 ，不需再加盐  。芹菜、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、