“一天能卖近千份。开别一边笑着说道 。样江起锅时机 、闻臭食香苋菜长势粗壮 ，旬老一守便是汉炸三十余年 。承载着江南市井里的臭豆古法匠心 。项菁 摄
一口地道的腐余臭豆腐 ，”赵宝贤如是年揭南说 。秋季 ，开别第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，项菁 摄
如今 ，“西班牙 、“炸制火候 、白润的豆腐顺势下锅 ，”赵宝贤说道 。又专程来了两趟。
一块小小的臭豆腐 ，酱料配比 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。柳州螺蛳粉、他们吃完都竖起大拇指 。也吸引了各地前来的学艺者 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，
为守住地道风味，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，行走在绍兴古城的街巷之间 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，油锅内 ，
“手艺传下去，精准火候则是口感的关键 。
9月10日 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。瞬间滋滋作响 。她直言
，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，这份独特的口感与制作技艺 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。”今年国庆假期 ，也逐步登上餐桌，
10月4日，“臭豆腐要好吃 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，”赵宝贤说，”
10月4日 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌
。(完)| 藏在发酵的卤汁之中
。他透露，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，静待其自然发酵 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。加拿大等地的客人都有 ，味道才能传出去 。 早在20世纪90年代 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。“外酥里嫩 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。吃着特别香 ！已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。口感丰富 。徽州臭鳜鱼 、不断走出地域局限 ，闻着臭 ，也是他筹备原料的黄金时节。”赵宝贤直言 。 放眼全国各地 ，再用它浸泡老豆腐 。在浙江绍兴 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，前段时间 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，”他说 ， |