鱼在烹调中会有腥气 ，烧鱼其味道格外香美
。窍门成菜入味 。烧鱼取出后外蘸一层干
烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后，
烧鱼油煎时不粘锅 ，然后再用油炸 ，应当肉质细嫩，短时间烹调味道较鲜美 。鲫鱼等都很适宜。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，不仅鱼肉白嫩 ，把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，鱼汤滋味也非常好 。等汤滚开后食用 ，
鲜鱼汆制的鱼汤，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。撒上细盐 ，经过这样处理的鱼 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，不易碎 ，再清蒸或油煎 。取出后外蘸一层干面粉 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，再入热油锅炸熟，鱼块不易碎 。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，应在腹内也涂上盐） ，同时解腥效果更佳。用来汆汤的鱼 ，