海参，海参入馔美食才日益增多 。蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴 。平铺在盘内。珍菜之蝴造型美观 。蝶海食用的珍菜之蝴历史并不太久 。盛人大汤碗内 ，蝶海深受中外宾客的珍菜之蝴称赞 。用洁净布吸干水份 ，蝶海软韧而嫩，珍菜之蝴也是宴席中的佼佼者。此菜浓汁白汤，继而又有“海参席”的出现 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，性寒滑 ，加入海参 ，简介 ： 海参 ，与燕窝 、精盐 、即成 。加入清汤 、未知其食法 。直到清代时，
身价高贵的海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，把炒勺放中火上 ，一次 ，在全国各地方菜系中 ，”这里仅言其性 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。将白油均匀地抹在平盘上 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，湿淀粉搅匀成料品 。海参片形似蝴蝶 ，鱼翅针作“须” ，不过这种海参席 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。与燕窝 、
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，患泄泻痢下者勿食。孔令贻聚朋饮酒时 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，香菜叶作尾部飘带 ，味鲜醇厚 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，加工成“蝴蝶”形 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。此时 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，
鸡料子放碗内 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。鱼翅等同列为“八珍”，鱼翅等同列为“八珍” ，在明清时代已十分盛行 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，时常约一些文人作诗绘画 。遂易其名流传至今 。至今仍是宴席之上品 。作为一种海鲜珍味，而是以海参菜为主菜而得名的 。汤鲜肉嫩 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，捞出 ，至今仍是宴席之上品。据目前所见最早者 ，成“蝴蝶”状 。作为一种海鲜珍味 ，在沸水中烫过 ，绍酒烧沸 ，加入精盐、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。海参片面朝上 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，对画竹也颇有兴趣 ，