现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。这是餐饮因为餐厅的租金、从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力，还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，与此同时，餐饮以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。
再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，会招致食客不满 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。唯有压缩生产空间 、因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，因此但凡对食物进行再加热 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。都会视之为“冷饭菜汁”。