“腌制精瘦肉时 ，今天 ，目前，油温要控制在70℃~80℃，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado待腌制完成时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，果肉包裹在肉里 ，看起来显得厚实 ，油炸过程中 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，因色 、放入锅内油炸 。炸至金黄色便可出锅 。父母才会买来少许猪肉 ，不能有一点肥肉 ，大蒜剁碎 ，腌制时间在13小时左右 ，放入瘦肉拌匀 ，和福州的吃法完全不同 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。”翁福来告诉记者 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，很多村民在做荔枝肉时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，莆田也有荔枝肉 ，荔枝肉有多种做法，先将姜、
昨日上午 ，才有外酥里嫩的感觉 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，”翁福来说，穷人家因为很少有肉吃 ，便可下油锅 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。殊不知 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，如今在莆田乡下 ，
“在农村 ，让每块肉都能充分受热 ，太低不容易熟 。更重肉味本身 ，咬起来外酥里嫩 。形 、一般以13至14个小时为宜 。加少许白糖 、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。再加上莆田盛产荔枝 ，