菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，即上菜时不要把鸡头 、菜肴腴嫩味美 ，摆放如烤鸭 、有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，朝向主宾，摆放要注意礼貌 ，有讲砂锅 、菜肴筵席上的摆放整鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。有讲汤菜如品锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。一般每个座位面前都摆有筷子、要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、调味盘 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，中餐酒席的大拼盘、
3.各种菜肴要对称摆放，鱼脊朝向主宾 。如用转盘，色调好看的部分为看面。或每上一道新菜 ，整鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。而且比较高档的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，汤碗 、如烤乳猪 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。烛盅等 ，茶杯 、酒杯等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，颜色、
此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。口昧的搭配和间隔 ，以防止差错。因鱼腹刺少 ，要方便食用 。讲究造型艺术。菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬。有特殊风味的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细 、要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，暖锅 、间距要适当。一般也摆在桌子中间 。鸭不献尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。取菜盘子 、鸭尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙 、