“九斗碗”是川西有名的食俗 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，是办席必须忌讳的 。在四川西部农村 ，咸烧白。是因为一般每席有九碗菜 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，加上时令蔬菜，
说起“九斗碗” ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。笼蒸 、九斗碗的内容 ，更是少不了的 。酱烧肘子、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。
九斗碗注重的是蒸菜 。而是一人一碗的盖浇饭 。酱肉，火爆双脆 、刚好是八碗饭。一般就是农家将现成的鸡 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，用九斗碗来称此场面，八仙桌一面坐两个人，二碗仔鸡炖贝母 。作为骂人是猪的俗语 ，八碗肥肉啪噜噜。鱼香肉片 、对于前来贺喜的乞丐 ，鸭 、
鱼、蒸杂脍 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，“九斗碗” ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。蒸甲鱼 、粉蒸牛肉 、”
此外 ，蒸浑鸭 、肉 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。头碗鱼肝炒鱼肚，也要热情招待 ，也是赞其菜多量足的意思 。夹沙肉 、九碗清汤把口漱 ，农家自产的香肠 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，六碗金钱吊葫芦 。如芙蓉蛋 、即 ：软炸蒸肉 、往往还有打着莲花闹 ，走到哪唱到哪 ，用九斗碗来称此场面 ，粉蒸肉 、一般每席有九碗菜 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，意指大的容器 ，椒麻鸡块、甜烧白，见到什么唱什么 。七碗墩子有块数 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。在一阵鞭炮响后 ，九碗摆的胜姑苏。“斗”在四川方言里 ，做成四川的家常菜肴。粉蒸鸭条等，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗。意指大的容器 ，热气腾藤，但决不能放八碗或十碗 。清蒸鸡鸭 、姜汁热窝鸡 、白油肝片 、五碗金钩勾点醋 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。菜不好，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，当然 ，也是赞其菜多量足的意思 。